مشروع صناعة الزبادي

يعتبر الزبادي من المنتجات المحبب شراها وتناوله من شريحه كبيره من الناس كما ان لها فائده غذائيه عاليه للصغير والكبيروتعتبر صناعة الزبادي عملية بسيطه جدا ولكن تحتاج الى اتقان ودقه حتى  تضمن منتج جيد .

دراسة جدوى للمشروع:

موقع ومساحة المشروع:

يحتاج المشروع  إلى توفر مكان صحي ونظيف لإنشاء المصنع، ولكنه لا يحتاج إلى مساحة كبيرة فبإمكانك عمل المشروع في مساحة لا تزيد عن 10 متر، ثم مضاعفتها بعد توسع المشروع.

العماله اللازمه للمشروع :

لا يحتاج المشروع إلى عدد كبير من العمالة، ولكن يشترط النظافة بشكل أساسي في العمال القائمين على تصنيع الزبادي، كما تحتاج إلى سائقين لنقل منتجات المصنع وتوزيعها، وكذلك أيضًا إلى مدير المشروع ومشرف مالي.

متطلبات المشروع:

الادوات المطلوبه:

– شعلة نار قوية + أنبوبة غاز كبيرة .

– حلة استانلس اسطوانية سعة حوالي 25 لتر

– حلة ألمونيوم تكون أكبر من الحلة الإستانلس

– حضان سعة 300 علبة 100 جم (1)

– ثلاجة 10 – 12 قدم يراعى أن تكون قوية التبريد ويمكن استخدام ثلاجة مستعملة.

– فراز صغير بسرعة 50 لتر / ساعة تقريبا (2)

– ترمومتر مئوي (3)

طريقة عمل الزبادي:

1- استلام اللبن :على أن يكون لبن جاموسي أبيض (ناصع البياض ) ومراعاة أن يكون اللبن نظيفا كما يراعى وبشدة أن يكون اللبن طازجا فأي نسبة حموضة في اللبن ولو كانت بسيطة فسوف تؤدي في النهاية إلى عيب التشريش في الزبادي الناتج.

2- تعديل نسبة الدهن: بواسطة الفراز وتتم هذه الطريقة بتسخين اللبن حتى درجة حرارة 36 -40 درجة مئوية ثم فرز 1/3 كمية اللبن تقريبا وإضافة اللبن الفرز على باقي كمية اللبن بحيث تكون نسبة الدسم في المخلوط من 3 – 3.5 % وهي النسبة المثالية لإنتاج لبن زبادي مثالي ومطابق أيضا للمواصفات وتقليل التكاليف باستغلال القشدة الناتجة .

3- بسترة اللبن :والبسترة في حالة الزبادي لها هدفان رئيسيان الأول هو القضاء على البكتريا الضارة في اللبن والثاني هو تركيز اللبن لتقليل نسبة الماء فيه  والبسترة تكون بتسخين اللبن حتى 90 -95 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 25 دقيقة مع التقليب المستمر في حمام مائي ( ضروري )
4 –تبريد اللبن المبستر بسرعة بوضع الحلة الاستانلس في ماء فاتر متجدد حتى الوصول لدرجة 40 درحة مئوية .

5- وهذه خطوة إضافة البادئ والبادئ عبارة عن زبادي سابق يراعى فيه ان يكون طازج ولا يظهر به عيب التشريش ولا السيولة

6- بعد التلقيح بالبادئ والتقليب جيدا يتم صب اللبن في العبوات بسرعة وعناية  ويمكن وضعها في الحضان بعد مسحها بقطعة قماش نظيفة وجافه لمدة 10 دقائق وبعد الصب يتم وضعها في الحضان على حرارة من 35 لــ 39 ويراعى الا تتعدى درجة الحراره 40 درجه مئوية ولمدة تتراوح بين 2.5 س وحتى 4.5 س حسب حرار ة التحضين.

7- يمكن وضع العبوات في الحضان إما مفتوحة.

8- عندما يتماسك قوام الزبادي ويصبح كالجيلي تقريبا فإننا نخرج الزبادي بسرعة من الحضان ونضعه في الهواء لمدة 10 – 15 دقيقة  ومن ثم إدخاله إلى الثلاجة على حرارة من 5 – 7 درجة مئوية لمدة حوالي 4 ساعات ويراعى ان تكون العبوات مفتوحة كل هذا وبعد ذلك يتم تغطية العبوات وتكون جاهزة للتسويق .

التسويق للمشروع:

• عرض المنتجات على أصحاب المطاعم، والسوبر ماركت، ومحلات الحلويات وغيرها، من القطاعات المستخدمة عن طريق مندوب مبيعات.
• فتح منفذ بيع خاص بالمصنع لبيع منتجاته بشكل مباشر للجمهور.
• عمل لافتات ودعاية نطبوعة للمصنع.
• عمل إعلانات في الجرائد والمجلات المختلفة.