النشا هو منتج غذائي يتم استخراجُها من النباتات فتُستخرج من الحبوب كالذرة والأرز والقمح والشعير ، أو من النباتات ذات الدرنات كالبطاطس،وله العديد من الاستخدامات التي لايمكن استبداله بمنتج اخر.
إستخدامات النشا:
- الصناعات الدوائية وفي مختبرات التحليل الكيميائي ، إذ تُخفف العينات المراد تعريضها للتحليل الكيميائي باستخدام الأجهزة مع كمية محسوبة من النشا ثم تكبس وتوضع في جهاز التحليل باستخدام الأشعة.
- الاعتماد عليها في صناعة أنواع مختلفة من الحلويات مثل الكيك والبسكويت والمهلبية وغيرها.
- يعتبر مادة أولية في تصنيع الغلوكوز بديل السكر الأبيض.
- يدخل في تصنيع الحساء والصلصات كمادة مثخنة ومثبتة.
- يستخدم في العديد من التطبيقات الاخرى مثل النظافة الشخصية والأغراض الطبية وأعمال تنظيف المنزل .
مراحل تصنيع النشا:
كيف يتم إستخلاص النشا من القمح ؟
صناعة إستخراج النشا من القمح تختلف بشكل كبير عن إستخراج النشا من اي نوع آخر من الحبوب بسبب الخواص الطبيعية للقمح المتعلقة بالجلوتن المتواجد بالقمح و يكون مرتبطًا بالنشا .
الطريقة المستمرة او الطريقة المبتلة .
1- بداية يتم خلط دقيق القمح بمقدار 100 جزء مع الماء بمقدار من 40 الى 48 جزء حتى يتم الحصول على عجينة بلاستيكية .
2- تترك العجينة حتى تنتفخ .
3- غسل العجينة و تتم عملية الغسل عن طريق مرور العجينة بين إسطوانتين متقابلتين مع وجود رذاذ من الماء حيث يقوم هذا الرذاذ بإزالة النشا الخام من العجينة .
4- المعلق الناتج عن عملية الغسل هو معلق النشا يتم مروره على مصافي دقيقة جدًا حيث تعمل على إزالة ما علق بالمعلق من الألياف او قطع الجلوتن .
5- يتم فصل النشا عن المعلق بالترسيب اما على المناضد المنحدرة او بواسطة الطرد المركزي .
6- يؤخذ النشا المفصول و يتم تجفيفه في أفران حتى تصل درجة الرطوبة به الى12% تقريبًا .
7- العجينة المتبقية بين الإسطوانتين يتم عصرها على ألواح مثقبة و هنا يتحول الجلوتين الى ما يشبه القطن او الإسفنج .
8- يغسل الجلوتين مرة أخرى حتى يتم التأكد من تخلصه من اي نشا عالق به .
9- حتى لا تتغير خواص الجلوتين يتم تجفيفه في درجة حرارة منخفضة و يمكن إستخدامه كإضافة غذائية .
