مشروع إنتاج الخميرة الطازجة

الخميرة الطازجه من الاساسيات المستهلكه  في كل مطبخ حيث انها تستهلك بشكل يومي في المنازل والافران ومكان صنع المخبوزات والمعجنات

دراسة جدوى للمشروع:

موقع ومساحة المشروع:

يلزم المشروع مساحة مقدارها 200متر مربع  بارتفاع 6متر تحوي غرفة لتخزين الخامات ومكان المعمل وهو ملحق بمبني الإدارة وأبعاده 1.5×3م ومزود بأرضية من السيراميك وجدران من القيشاني الأبيض ويجب تزويد موقع الإنتاج بتهوية جيدة للتخلص من كمية الحرارة المنبعثة عن عمليات التخمر.

العمالة اللازمه للمشروع:

يحتاج المشروع الى عدد13 منهم 1 مهندس كيميائي و3 صيانه وانتاج و9 عمال نقل وتنظيف المعدات وتعبئتها.

متطلبات المشروع:

الخامات اللازمة لإنتاج 1 طن خميرة طازجة (27%)

• مولاس                         1.3-1.4طن
• أمونيا(25%)                   80كجم
• فوسفات ثنائي الأمونيوم         15 كجم
• حمض كبريتيك (96%)         15 كجم
• مضاد للرغوة                    1.5 كجم
• هيبوكلوريت صوديوم            1 كجم

الالات والمعدات :

• مصدر كهربي.
• وماء تبريد (25ºم)للمخمرات .
• عدد 2مخمر(مخمر بادي  ومخمراساسي) ليقوما بعملية التخمير
• ،وماء تبريد(4ºم) لتانك تخزين (كريمة الخميرة ).
• وبخار (1بار) حوالي 250كجم.
• مرشح هواء لتنقيه الهواء المدفوع داخل المخمرين .
• تانك من الحديد الذي لا يصداء ونحتاج الى 4  لمحاليل التغذيه و2  لمحاليل التنظيف.
• تانك تخزين على شكل اسطواني مزود بقلاب اعلى التانك وجاكت ثنائي للتبريد
• منظم ومقياس (PH) جهاز قياس وتحكم.
• منظم لصمام المضخات للتحكم في كمية سريان مستحضر التخمير.
• وحدة تحكم كهربائي وهو مزود بصمام السيلونويد وتركب مع المضخات الموصله لوحدة التحكم لتنظيم عملية التدفق.
• منظم ومقياس للحرارة  .
• صمام مضخه ماء التبريد وهي وحدة تحكم سريان الماء.
• صمام يدوي من الحديد الذي لا يصدى ويعمل على غلق وفتح مسار السوائل .
• تانك للحامض والقلوي لضبط (PH) من الصلب الذي لا يصدى ومضاد للرغوه.
• مقياس السريان
• وحدة تبريد لانتاج الماء البارد.
• غلايه لانتاج لماء الساخن المستخدم لعملية الطبخ.
• مرشح ضاغط وهي وحدة ترشيح تحت الضغط.
• مخمر معملي لتحضير باديء التخمير المعملي
• مضخة لضخ السوائل في المراحل المختلفة للتصنيع.

منتجات المشروع:

ينتج المشروع الخميرة الطازجة

مراحل التصنيع:

1.  عمل البيئة الغذائية بتخفيف المولاس ليحتوي علي 25% سكر وإضافة المواد الغذائية مثل الإنزيمات وهي اسيتوبيب “S” واسيتوزيم “DS” بالإضافة إلي اسيتوزيم”D/GZ” بمعدل 500 جرام لكل 100 كجم من الخميرة المنتجة.
2.  تجهيز بادىء الخميرة في المعمل بواسطة المخمر المعملي وسعته 8لتر للحصول علي 0.6-1.2 كجم خميرة
3.  وضع الباديء الذي تم تحضيره في المعمل في مخمر مزود بمصدر للتهوية الجيدة و سعته 13م3 وينتج خميرة مقدارها 250كجم بعد 22 ساعة
4.  توضع الكمية السابقة في مخمر هوائي سعته 33م3 وينتج خميرة مقدارها 1900كجم بعد 18 ساعة
5.  توضع الخميرة الناتجة من المخمر الكبير في خزان سعته 7.8م3 مزود بقلاب وجاكت ثنائي للتبريد بماء مثلج( 4ºم)
6.  يتم فصل الخميرة في فلتر ضاغط (Press Filter) لتحتوي علي 27% تركيز للمادة الصلبة ثم تغسل بالماء مرة أخرى وتجفف بحيث تحتوى علي 50 – 60% ماء وعملية التجفيف تتم عن طريق مرشح يفصل ماء الغسيل عن الخميرة.
7.  يتم تقطيعها وتعبئتها.

التسويق للمشروع  :

1.  المخابز
2.  محلات البقالة السوبر ماركت
3.  المعارض والأسواق